Biancolilla: Cultivar autoctona e dal gusto raffinato, produce un olio delicato al palato ed elegante con sentori piuttosto intensi di mandorla, pomodoro fresco e carciofo. Questa varietà racchiude tutti i sapori tradizionali della Sicilia.

Nocellara del Belice: Cultivar millenaria e dal gusto intenso, produce un olio dal sapore leggermente piccante e amaro ma con una punta di dolce.

Nocellara Messinese: Cultivar perfetta per il clima di collina, dà vita ad un olio leggermente fruttato cui si associazione solitamente delle sensazioni di mandorla ed erbe aromatiche.

Cerasuola: Cultivar molto diffusa nel territorio Siciliano, produce un olio dal fruttato di grado medio o intenso, unitamente a delle sensazioni di erba fresca e in certi casi di pomodoro, carciofo e cardo.

Carolea: Cultivar secolare e diffusa in tutto in meridione, dà vita ad olio dal gusto armonico ed equilibrato, con leggeri sentori di piccante e amaro.

Giarraffa: Una delle varietà più antiche, risalente a diversi secoli prima della nascita di Cristo, produce un olio dal fruttato leggero dal retrogusto piccante e amaro e ricco di sostanze antiossidanti